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ACEITES Y ACETOS

2011-08-29T12:49:00.000-07:00

Una breve reseña sobre aceites:

Una manera óptima para aprovechar los aromas y sabores de las hierbas y especias es infusionándolas en ciertos medios que permitan que todas las propiedades organolépticas sean apreciadas.

Utilizados también para las conservas, se denomina aceite al líquido graso de color amarillo verdoso que se obtiene de la prensa de semillas, frutas, frutos o de algunos animales. La clasificación es de acuerdo al tipo de prensado, por lo general los aceites no refinados suelen ser más oscuros.

Algunas variedades: Aceite de girasol, de oliva, de maíz, de sésamo, de maní, de copra (coco), de soja, entre otros.

De utilidad: Para realizar una infusión de aceite con hierbas y especias debemos llevar el aceite a una temperatura de 45º, logrando así el intercambio de aromas y sabores requeridos.

En cuanto a los vinagres:

Definimos al vinagre como una solución de alcohol etílico de no menos del 10%. Tiene una acción acidificante que impide la oxidación y se utiliza en marinadas.

Algunas variedades: Vinagre de vino, de alcohol, de manzana, de jerez, balsámico, entre otros.

Consideramos al vinagre balsámico como el más complejo y exquisito debido a su elaboración y añejamiento en vasijas de roble por varios años.

Cómo infusionarlo: se lleva el vinagre a una temperatura de 70º y luego se le agregan hierbas y especias a gusto. Se recomienda no llevar a altas temperaturas las hierbas ya que pueden tornarse amargas.

De éstos productos deriva el famoso Chutney, una elaboración de origen hindú que combina sabores dulces, agrios, amargos y salados, entre otros, y se utiliza generalmente para acompañar carnes de caza e inclusive cerdo. Funciona como guarnición y tiene una textura parecida a la mermelada. La base de ésta elaboración es, justamente, combinar una fruta, una hortaliza, un medio ácido, un medio dulce y un medio aromatizante.

En nuestro sitio web, www.degustosysabores.com, se puede encontrar dicha preparación. Contamos con Chutney de Ciruelas y Chutney de Peras, ideales para acompañar carne de cerdo asada, cordero patagónico o carne especiada al horno.

Una novedad: Aceite de uva.

El aceite de uva, proveniente del prensado de las semillas y del fruto de la uva, nos aporta propiedades muy saludables como el omega 6 y el omega 3, que ayudan a reducir el colesterol malo transformándolo en colesterol bueno.

Usos culinarios: para macerar carnes y preparar vinagretas con un toque diferente. Tiene la capacidad de soportar altas temperaturas de cocción, inclusive para freír alimentos, pero debemos cuidar que no pase los 216º, ya que produciría el humeado que lo hace no apto para su consumo.

Receta nº1: una receta simple para acompañar carnes.

Reducción de aceto cuyano:

Ingredientes:

500 cc. de aceto cuyano

2 cucharadas soperas de azúcar

Método de preparación:

Colocamos, en un recipiente apto para el fuego, el aceto cuyano con el azúcar y lo llevamos a fuego lento hasta que rompa el hervor, luego bajamos a fuego mínimo hasta que comience a espesar y a evaporar su alcohol.

Obtendremos una salsa de textura ligera que puede ser reservada en un frasco de vidrio para su posterior uso.

Usos culinarios: para salsear carnes de caza, cordero, cerdo, entre otras.

La Dieta Mediterránea, proteje contra el cáncer de estómago

2010-02-01T04:28:00.000-08:00

La dieta mediterránea tiene un importante efecto protector frente el cáncer gástrico. Esta es la conclusión de un gran estudio médico recientemente realizado en Europa. Hasta ahora se sabía que protegía la salud cardiovascular.

El estudio ha incluido 485.044 personas de entre 35 y 70 años procedentes de diez países europeos. Se hizo un seguimiento de los participantes durante cerca de nueve años y se recogieron datos sobre su dieta y estilos de vida.

Todos recibieron una puntuación del 0 al 18 según su adherencia a la dieta mediterránea: elevado consumo de fruta, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, pescado y aceite de oliva, moderado consumo de alcohol y bajo consumo de lácteos y carne.
Después de nueve años de seguimiento, 449 personas desarrollaron cáncer gástrico. Según el estudio, los individuos con una mejor puntuación, es decir, con mayor adherencia a la dieta mediterránea, tenían un 33% menos de posibilidades de desarrollar este tipo de tumores que aquéllos con peor puntuación. El trabajo también concluye que cada punto de más, lo que implica unos cambios mínimos en la dieta, confiere un 5% más de protección.

LA DIETA Y EL CÁNCER

La dieta mediterránea ha demostrado ser beneficiosa para prevenir varias enfermedades, especialmente las cardiovasculares. Estudios previos habían analizado el efecto de productos concretos (fruta, verdura, vitamina C) sobre el cáncer gástrico, que habían mostrado un sutil efecto protector.

Éste es el primer estudio que muestra el importante efecto beneficioso de la dieta mediterránea en su conjunto para prevenir dicho tumor. Según los autores del estudio que ahora publica "American Journal of Clinical Nutrition", "la influencia de cada alimento puede ser débil, pero el efecto simultáneo del conjunto de componentes de la dieta mediterránea confiere una importante protección frente el cáncer gástrico". Así pues, el efecto beneficioso no se debe a un producto concreto, sino al conjunto de la dieta.

UN TUMOR DE MAL PRONÓSTICO

Los tumores gástricos son la segunda causa de muerte por cáncer en todo el mundo, con más de un millón de muertes cada año.

Es un tumor de mal pronóstico, ya que se suele diagnosticar en estadios avanzados y no dispone de un tratamiento eficaz. Actualmente, la supervivencia a los 5 años no supera el 23%. Es por eso que es especialmente importante promover su prevención.

Hasta el momento se había demostrado la relación del cáncer gástrico con la infección por la bacteria Helicobacter pylori y con el consumo tabaco. Algunos estudios también habían sugerido que las frutas y verduras reducen el riesgo de sufrir la enfermedad, mientras que el consumo de productos fumados y salados, así como la obesidad, aumentan el riesgo.

Fuente: www.neomundo.com.ar

Tallarines verdes con langostinos y tomates

2010-01-18T06:59:00.000-08:00

Ingredientes: 500 g de harina, 700 g de espinacas frescas, 1 taza de hojas de albahaca, 4 huevos, 1 yema, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 latas de salsa de tomates cubeteados, ½ ají rojo, ½ colorado, 1 taza de tomates cherry, 400 g de langostinos, 3dientes de ajo, 2 cdas. de manteca, 1 cda. de pimentón ahumado, 1 vaso de vino blanco, perejil

Procedimiento: Lavar y secar las hojas de espinacas. Retirarles el cabo y cocinarlas 2 minutos a partir del hervor. Luego, escurrirlas, secarlas y procesarlas con albahaca y un huevo hasta lograr un puré liso. Incorporar harina, el resto de los huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Procesar hasta lograr una masa uniforme. Retirar, amasar con algo de harina adicional hasta que la masa tenga una textura homogénea. Dejar descansar en heladera 45 minutos. Estirar con máquina o palote formando láminas de 3 mm. de espesor. Cortar tallarines y extenderlos sobre una tabla espolvoreada con harina.

Para la salsa, cortar ajos en láminas, y saltear en una sartén con dos cdas. de manteca y dos c de aceite de oliva, agregar ajíes en tiritas y los langostinos pelados. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte e incorporar pimentón y vino blanco. Dejar reducir el líquido y agregar las latas de tomates.

Cocinar otros 20 minutos a fuego mínimo. Cocinar la pasta hasta que esté al dente, colarla y mezclarla con salsa de tomate y langostinos. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con perejil fresco picado.

Receta de Martiniano Molina

Bife de chorizo mechado con hinojo

2010-01-14T10:57:00.000-08:00

Ingredientes:
Bife de chorizo: 300 g
Hinojo: 1
Batatas: 300 g
Jamón serrano: 50 g
Manteca: 50 g
Sal y pimienta: c/n
Vino tinto: 1l
Azúcar: 300 g

Preparación:
Hacer una incisión en el bife de chorizo y colocar el hinojo cortado en juliana, previamente blanqueado con el jamón serrano. Luego cocinar durante 1 hora la batata con piel en el horno. Sellar el bife de chorizo y poner luego al horno por 15 minutos. En una olla verter el vino con el azúcar y reducir, hasta obtener una salsa espesa. Se coloca en el plato la batata cortada en dos mitades, por encima el bife de chorizo y se decora con la salsa de vino.

Sopa de manzanas e hinojos

2010-01-14T10:53:00.001-08:00

Ingredientes:
Hinojos: 4
Manzanas verdes: 2
Aceite de oliva: 50 cc
Caldo de verdura: c/n
Crema de leche: 200 cc
Sal y pimienta: a gusto
Cilantro picado: optativo

Preparación:
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles las semillas, lavar y cortar en láminas los hinojos, colocar las manzanas y los hinojos en una fuente para horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocinar en horno a 180 ºC, aproximadamente, 30 minutos, retirar y procesar agregando caldo hasta lograr un puré líquido, añadir la crema, procesar nuevamente para ligar y verter en una cacerola, rectificar la sazón, calentar la sopa y servir en un bowl. Si lo desea, agregar cilantro picado.

Papillote de Salmón con hinojos

2010-01-14T10:46:00.000-08:00

Ingredientes:
Salmón: 300 g
Hinojo: 1
Tomate: 1
Limón: 1
Cebolla de verdeo: 1
Crema: 100 g
Manteca: 50 g
Sal y pimienta: c/n
Papel de aluminio

Preparación:
Cortar el papel de aluminio en forma de rectángulo (40x40 cm), sobre el papel colocar el salmón, los vegetales en rodajas, jugo de limón, queso fontina y crema y manteca. Cerrar en forma de paquetito y llevar al horno durante 15 minutos. Retirar del horno y servir.

Risotto neri de Pulpo.

2008-02-21T05:37:00.001-08:00

Pulpo: cantidad necesaria para decorar.
Aceite de oliva: c/n
Apio: 1 tallo
Arroz Carolina: 2 tazas
Caldo de verdura: c/n
Cebolla: 1 ½
Manteca: c/n
Queso sardo: a gusto
Ralladura de limón: 1 cdta.
Sal y pimienta: a gusto
Sepias: 3 unidades
Tinta de calamar: 4 cdas.
Vino blanco: 1 taza
Ciboulette: a gusto
Perejil picado: a gusto

Limpiar las sepias. Retirar la piel y las aletas. Cortar en tiras. Cortar la cebolla y el apio en brunoise. Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla, y condimentar con sal. Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar. Reservar. Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz. Cocinar hasta que se note transparente. Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar. Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar. Cocinar durante 18 a 20 minutos. Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar. Agregar queso rallado y retirar del fuego. Decorar con trocitos de pulpo.

Tagliatelli con pulpo al filetto on Pulpo al filetto.

2008-02-21T05:34:00.000-08:00

Tagliatelli: 170 g
Pulpo: 150 g
Salsa de tomate: 120 g
Sal, peperoncino: c/n
Perejil, ajo y aceite de oliva: c/n

Saltear el ajo en aceite de oliva hasta dorar, agregar los tomates (sin semillas ni sin piel), cocinar a fuego lento. Cocinar durante 2 a 3 minutos los tagliatelli frescos, en abundante agua con sal (si son secos, según indicación del envase). Colar en una sartén la salsa de tomate, agregar la pasta y el pulpo cortado en rodajas, saltear agregando una pizca de peperoncino. Servir decorando con un ramito de perejil.

Ensalada de Pulpo.

2008-02-21T05:32:00.000-08:00

ENSALADA DE PULPO.

Pulpo: 150g
Papines patagónicos: 200 g (en su defecto utilizar papa común)
Aceitunas negras: 25g
Aceite de oliva: c/n Cebolla: media
Ajo, vino blanco y pimentón: c/n

Cocinar los papines, retirar y cortar en daditos pequeños. Cortar en daditos las aceitunas negras y cortar en tiras el pulpo. Mezclar todo y sazonar a gusto. Añadir un toque de aceite de oliva, revolver un poco para impregnar su gusto a los papines y servir con otro chorrito de aceite por encima.

Salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y regar con ½ taza de vino blanco.

Recetas con Pulpo. Conserva de pulpo.

2008-02-21T05:27:00.000-08:00

RECETAS CON PULPO.
Recomendamos realizarlas con la conserva de pulpo que ya viene lista para usar y pueden adquirirla en nuestra Tienda online www.degustosysabores.com.

El Pulpo.

2008-02-21T05:19:00.000-08:00

¿ Sabías que?.

Entre los minerales, destaca el aporte de calcio que es el más alto de todos los mariscos. La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Asimismo también aporta una cantidad considerable de vitaminas del grupo B (sobre todo, B3 y menor proporción B1, y B2). También es bueno para una dieta hipocalórica.

RISOTTO CON FUNGHI

2008-02-07T15:09:00.000-08:00

RINDE 4 PORCIONES.

Ingredientes:

*cebolla 1
*morrón rojo 1/2
*hongos: gírgolas al natural (lista para consumir en frasco) o secas, en este caso hidratarlas previamente
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*manteca fría 60 gramos
*aceite de oliva 2 cucharadas
*arroz arborio o carnaroli 475 gramos
*vino blanco 1 vaso
*caldo de verduras el doble del volumen de arroz (se recomienda tener cerca una cantidad extra)
*queso sardo rallado 60 gramos
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*sal y pimienta negra de molinillo a gusto

Cómo se hace:

Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.

En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.

Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.

Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.

Utilización y presentación de las Gírgolas.

2008-01-29T05:48:00.000-08:00

Las gírgolas se preparan y vienen presentadas de diferentes maneras. En nuestra Tienda Online www.degustosysabores.com, las pueden encontrar en forma de pasta o paté, en sabores a la mostaza o provenzal, ideal para untar canapés, tostadas o utilizarlas en rellenos de tartas o para rellenar carnes al horno.

También vienen disecadas, ideales para preparar exquisitas salsas para pastas o carnes.

Y por último en conservas de gírgolas enteras en aceite de oliva, en sus presentaciones al natural, provenzal o al oreganato. Aptas para utilizar en picadas, entradas o en salsas.

Comunicado importante de nuestra Empresa.

2008-01-24T08:29:00.000-08:00

Comunicamos a todos nuestros clientes y visitantes, que por problemas técnicos de nuestro servidor de correo, desde el día de ayer, nuestra Tienda Online www.degustosysabores.com, no está funcionando.

Se está trabajando en este inconveniente para poder restituir lo más pronto posible el servicio.

Disculpen las molestias ocasionadas, y los invitamos a volver a ingresar al sitio en las próximas horas. Muchas gracias.

deGustosySabores.com

Hongos. Las Gírgolas.

2008-01-22T09:07:00.000-08:00

¿ Qué son las gírgolas?.

La gírgola es un hongo de carne consistente y tierna. Su aroma es sutil y su sabor muy delicado.

Es un alimento bajo en calorías, no contiene colesterol y favorece el funcionamiento intestinal.

Son recomendadas para personas con alto colesterol, para hipertensos, deportistas, embarazadas, principalmente por su alto contenido de potasio.

Poseen además una serie de metabolitos que actúan como hipoglucemiantes y antitumorales.

Propiedades Nutritivas de las Gírgolas.

Agua 90%
Proteínas 4.6 grs.
Fibras 1.1 grs.
Calcio 20 mg.
Fósforo 110 mg.
Vitamina A 8 ui.
Colesterol 0
Carbohidratos 4.6 grs.
Grasas 0
Sodio 6 mg.
Hierro 0.6 mg.
Potasio 390 mg.
Vitamina B2 0.11 mg.
Vitamina B1 0.12 mg.

Propiedades comprobadas.

Elevadores del sistema inmunológico, anticancerígenos, y efectivo en tratamientos contra la arteriosclerosis y otras enfermedades derivadas del alto grado de colesterol en la sangre. Su sabor puede variar, desde muy suave hasta bastante fuerte, un poco dulzones, y acaso con un dejo de anís. Siempre consistentes, suaves, delicados, y fibrosos si se desarrollaron en temperaturas bajas. Por algo su historia es reconocida desde hace tiempo. Cuando los faraones del Antiguo Egipto aprendieron a degustar los hongos que recogían en los alrededores del Nilo, decidieron que se trataba de la comida de los dioses. Así lo registraron, al menos, en jeroglíficos de 4600 años de antigüedad, donde también se explica que no podían ser manipulados (y mucho menos consumidos) por el pueblo. También los consumieron otras civilizaciones antiguas, incluyendo Rusia, China, Grecia, México y América latina, donde se practicaban rituales religiosos que incluían hongos.

Feliz 2.008!!!!

2008-01-02T08:12:00.000-08:00

¡deGustosySabores.com les desea un Feliz Año!

Hace 6 meses que comenzó este proyecto con mucha ilusión, nacido con la finalidad de satisfacer los paladares y gustos de clientes exigentes con productos artesanales de excelente calidad que combinan sabores y tradiciones argentinas.

Queremos agradecerles la confianza recibida durante este tiempo.

Esperamos en el 2008 seguir siendo merecedores de ella deleitando sus paladares, ofreciendo máxima calidad y servicio.

!Los invitamos a seguir visitándonos en nuestra Tienda Online www.degustosysabores.com!

!!! FELIZ 2008 !!!

Plato con cerdo.

2007-12-27T12:26:00.000-08:00

Solomillo con coriandro, miel y puré de manzanas.
Ingredientes
Solomillo 1 Kg.
Aceite 20 cm3.
Miel 50 gr.
Coriandro en granos 1 cda.
Sal y pimienta a gusto.

Guarnición:
Manzanas rojas 3
Manzanas verdes 3
Sidra seca o champagne seco 50 cm3.
Agua 50 cm3.
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento
En una sartén sellar los solomillos y salpimentar. Pintar con la miel y cubrir con las semillas de coriandro aplastadas groseramente. Cocinar en horno moderado sobre rejilla durante 15 minutos. Pelar y cortar en cubos pequeños las manzanas. Colocarlas en una olla, introducir la sidra y el agua y cocinar hasta que se forme un puré. Corregir condimentos y servir.

Platos Agridulce para la Cena de Fin de Año.

2007-12-27T11:58:00.000-08:00

Para estas fiestas, nada más tradicional que los platos agridulces.
Por este motivo, les acercamos esta fácil receta para que puedan degustar en la cena de Fin de Año.

Bondiola glaseada con miel y cerveza negra.

Ingredientes
Bondiola 1Kg.
Cerveza negra 500 cm3
Miel 1cda.
Azúcar negra
Clavo de olor
Pimienta negra en granos 4
Caldo de verduras 3 tazas
Blanco de puerros 1,5 Kg.
Manteca 20 gr.
Jengibre c/n
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento

Blanquear 6 a 8 puerros en agua hirviendo con sal. Cortar a lo largo la bondiola. Introducir en el centro los puerros y salpimentar. Atar y sellar en una sartén caliente. Agregar la cerveza negra, la miel, el azúcar negra, los granos de pimienta negra y llevar a horno bajo. Cocinar durante 1 hora, girando la preparación 3 a 4 veces y bañándola frecuentemente con el líquido de cocción. Si se seca incorporar caldo de verduras. Retirar y reducir el jugo de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Aromatizar con jengibre rallado. Cortar el resto de los puerros, saltearlos en sartén con manteca y agregar el caldo de verduras. Cocinar en horno bajo hasta que estén tiernos. Servir la bondiola cortada en rodajas junto a los puerros con la salsa del jugo de cocción.

Postres.

2007-12-22T06:25:00.000-08:00

Copa Helada para 6 personas.

Ingredientes:
500 grs. helado de sambayón
500 grs. helado de frutos rojos
250 cc. licor de chocolate
1 paquete de chips de chocolate
50 grs. de pasas rubias

Procedimiento:
Remojar las pasas en el licor de chocolate durante toda la noche.
Servir en copas elegantes, una bocha de helado de sambayón, una de helado de frutos rojos y salsear con el licor y las pasas. Terminar con lluvia de chips de chocolate.

Nota: El helado de frutos rojos lo pueden preparar de la siguiente manera: comprar helado de vainilla o crema americana,y mezclarlo con frambuesas o grosellas en almíbar, que pueden encontrar en nuestra tienda online degustosysabores.com.

Receta creada por Daniel Pérez y Claudia Bordini, para su línea de licores Alquimia.

Cócteles.

2007-12-22T06:18:00.000-08:00

Bebidas clásicas con Licor de Cassis.
Para cóctel o recepción, servir bien helado en copa flauta.

Kir:
En una jarra de vidrio, colocar 1 botella de chenin o chardonnay, 50 cm de licor de cassis y una rama de menta. Mezclar y reservar 2 horas en heladera hasta servir.

Kir Royal:En platos hondos, preparar licor de cassis en uno y en otro azúcar impalpable.
Humedecer el borde de la copa en el licor y luego en el azúcar. Lograr una sabroza coronita en el borde de la copa. Luego en cada copa, colocar 7 gotas de licor de cassis y completar hasta ¾ partes de la copa con champagne Brut.

Receta creda por Daniel Pérez y Claudia Bordini, para su línea de licores Alquimia.

Bebidas para las Fiestas.

2007-12-19T03:38:00.001-08:00

Bebidas tradicionales para Año Nuevo y Navidad.
Llegan las fiestas y las razones para brindar se multiplican. Algunos para agradecer lo que les paso este año, y otros para festejar que termino lo que no fue tan bueno, renovando las esperanzas. Y si se trata de brindar las variantes tambien son muchas.

En la navidad y fin de año cada pais tiene sus propias costumbres y tradiciones a la hora del brindis. Pero para festejar las bebidas burbujeantes que aparecen en el momento del "chin chin" no son las únicas reinas de la fiesta, sino que tambien los aperitivos y los cocteles tradicionales de una especial cena son anfitriones cuando la mesa esta servida. Vinos, champagnes, ponches, rompopes, sidras y aguardientes se presentan como los históricos de acuerdo a cada pais o región.

Por empezar, hablemos de los vinos. Como el vino se consume principalmente como acompañante de los distintos platos mas que como una bebida en si misma, hay que saber cual debería servirse de acuerdo al menú preparado. Unas pequeñas pautas serían:

Pescados blancos - Vinos blancos y ligeros
Pescados azules, mariscos y salsas - Vinos blancos con cuerpo
Carnes rojas - Vinos tintos ligeros
Carnes blancas - Vinos rosados
Carnes rojas y caza. - Vinos tintos con cuerpo

Cabe destacar que como a la hora del brindis es necesario hacerlo con burbujas, los espumantes son otra opción que con los años están ganando su terreno en las preferencias de los bebedores.

Los aguardientes son tambien muy consumidos en estas fechas en algunos paises. Se trata de un nombre genérico de bebidas alcohólicas, de entre 40 y 45 grados, que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtienen por destilación del vino o de determinados cereales, frutas o semillas. Esta bebida es muy popular en paises como España (donde reina el clima frío en estas fechas) o en Colombia, donde el alcohol extra puro procedente de la caña de azúcar es mezclado con esencia natural de anís. Dado su fuerte contenido alcohólico no cualquiera se anima a beberlo solo, por lo que suele utilizarse frutas como coco, mango verde, naranja, limón o uchuva (fruta típica de Colombia) para ayudar a que la garganta no se incendie. Es por eso que variantes como el aguardiente sour o el coctel de mandarinas sirven para hacerlo mas agradable y continuar así con la tradición.

Si de bebidas tradicionales se trata, no podemos dejar de lado a los ponches, uno de lo cocteles mas consumidos en las fiestas en gran parte de latinoamérica. El ponche lleva ingredientes que le dan aroma y sabor, por ejemplo, huevos, nuez
moscada, cremas, etc. Esta se prepara en una ponchera (con un trozo de hielo) o en una jarra grande (con cubos de hielo), y se sirven con un cucharón en vasos especiales para ponche, en vasos bajos o en copas para cóctel. Recetas como el ponche de anana, ponche de champagne o el ponche de verano pueden hacer honor a esta tradición, y para que los mas chicos no queden excluidos y se sientan grandes, el ponche para niños puede ser el preferido de los mas pequeños.

En la misma linea y especialmente en México, el rompope es muy popular para navidad y año nuevo. Originalmente se lo conocio como un ponche de huevo, aperitivo hecho a base de huevos, leche, azúcar y ron (suelen añadirse almendras y canela para darle un sabor diferente) y que se sirve en copas con hielo picado. Además del rompope común tambien se pueden probar variedades como el rompope de chocolate y el rompope capuccino.

Los aperitivos son bebidas refrescantes que relajan y estimulan el apetito, y en una cena tan especial como suelen ser las de navidad y año nuevo pueden llegar a ser el elixir previo que prepare al estomago para lo que sigue, que sin dudas será abundante y diverso. Aperitivo de frambuesas, champagne mentolado, cóctel latino o un gancia pacífico bien pueden cumplir con creces la función de estimular y abrir el apetito.

Y finalmente llega el brindis, el momento de alzar las copas y las burbujas se llevan la atención. Quizás sea el único momento en toda la velada donde el lenguaje sea mundial y en todos los paises se beba lo mismo. El champagne, la sidra, el anana fizz y los vinos espumantes son quienes se destacan y completan las copas que realzan el vinculo de amistad y los deseos de prosperidad.

Opciones para Regalar!. Productos delicatessen en cestas de mimbre.

2007-12-15T12:45:00.000-08:00

No dejen de consultar por nuestras cestas de mimbre con productos delicatessen,ideales para obsequiar en estas FIESTAS, disponemos de varias opciones de acuerdo a cada presupuesto!.Consultas al 0351 156 505 676 o a info@degustosysabores.com..

Almejas en escabeche.

2007-12-06T11:49:00.000-08:00

Valor nutricional de las Almejas.

Las almejas, como el resto de los moluscos, son un alimento excelente para incluir en una dieta saludable y equilibrada. En conserva, las almejas preservan su alto valor nutritivo. Disfrutando de este sabroso molusco aportamos a nuestro organismo una buena dosis de vitaminas (sobre todo del grupo B) y sales minerales, que ayudan a mantenernos sanos.

Información nutricional por 100 gr:
Energía (kcal): 47.30
Proteínas (g): 10.70
Lípidos (g): 0.50
Grasas poliinsaturadas (g): 0.12
Calcio (mg): 142
Hierro (mg):17.0

Cómo degustarlas:

Los hay partidarios de degustar las almejas en conserva directamente, dejando caer unas gotitas de limón, para apreciar su sabor en toda su intensidad. Sin embargo, las almejas en frasco, como pueden encontrarlas en nuestra Tienda Online deGustosySabores.com, nos sirven como ingrediente de lujo para infinidad de guisos pues admiten multitud de formas de preparación. Combinan muy bien con arroces, con pastas o con cualquier guiso de pescado. También las podemos preparar a la plancha o la marinera. Están deliciosas de cualquier manera, eso sí, siempre acompañadas de un buen vino blanco seco.

Delicias del Mar. Pulpitos en escabeche.

2007-12-06T03:31:00.000-08:00

Valor nutritivo del pulpo.

En comparación con el resto de mariscos, el pulpo es poco calórico, y su contenido en colesterol, proteínas y grasa es bajo. La carne de pulpo tiene un sabor excelente debido a su alimentación.

Entre los minerales, destaca el aporte de calcio, que es el más alto de todos los mariscos. El calcio es un constituyente de huesos y dientes, interviene en la coagulación sanguínea y es necesario para la transmisión del impulso nervioso.

La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Aporta también una cantidad considerable de vitamina B3 y menores cantidades de vitaminas B, y B2.

En nuestra Tienda deGustosySabores.com, pueden encontrar este manjar, ya listo para consumir y en su versión al "escabeche", excelente producto que nos llega a Córdoba, directamente desde nuestra Patagonia!.

Un poco más de Licores Artesanales

2007-11-14T10:53:00.000-08:00

Les acercamos más sugerencias para degustar estos exquisitos licores artesanales.....

Copa Helada para 6 personas.
Ingredientes:
500 grs. helado de sambayón
500 grs. helado de crema americana
250 cc. licor artesanal de chocolate
1 paquete de chips de chocolate
50 grs. de pasas de uva rubias

Procedimiento:
Remojar las pasas de uva en el licor de chocolate durante toda la noche.
Servir en copas elegantes, una bocha de helado de sambayón, una de helado de frutos rojos y salsear con el licor artesanal de chocolate y las pasas. Terminar con lluvia de chips de chocolate.

Elixir (para humedecer bizcochuelos).

Opción 1
1 pocillo de jugo de naranja
1 pocillo de licor artesanal chocolate
1 pocillo cognac

Opción 2
2 pocillos de café fuerte amargo
2 pocillos licor artesanal de chocolate
2 gotas de esencia de almendras
6 gotas de esencia de vainilla

Recetas creadas por Daniel Pérez y Claudia Bordini para su línea de licores artesanales Alquimia, producidos íntegramente en Villa La Angostura, Neuquén. Estos licores pueden adquirirlos exclusivamente en nuestra Tienda Online deGustosySabores.com.

Recetas con Licores Artesanales

2007-10-31T14:04:00.000-07:00

Salsa agridulce para cerdo o cordero.

Ingredientes:
200 grs. cebolla de verdeo
200 grs. puerro blando
50 cm de aceite o

2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de dulce de frambuesa o mora
100 cm de licor de frambuesa
Sal y pimienta verde.
1 pocillo vino blanco seco.

Preparación:
Calentar en sartén profundo la manteca y el aceite de oliva.
Agregar cortado bien finito el verdeo y el puerro (la parte blanca), bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo con cuchara de madera 10 minutos.
Agregar el dulce, el vino y el licor a fuego lento para que se reduzca el alcohol, revolver 5 minutos.
Retirar, licuar en caliente con una pizca de sal y unos 10 gramos de pimienta verde.
Servir en salsera para acompañar la carne.

Blinis de Frambuesa y almendras.

Ingredientes:
50 grs de almendras trituradas y tostadas
50 cc. licor de frambuesa
150 cc. de leche
50 grs. de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de manteca derretida.
300 grs aproximadamente de harina leudante.

Preparación:
En un bols batir los huevos, la leche, el licor de frambuesa y el azúcar hasta lograr una espuma homogénea.
Agregar mientras seguimos batiendo suavemente, la manteca derretida y las almendras.
Luego de a poco, incorporar el harina.
Debemos obtener una preparación suave, más espesa que la masa de creppes y mas liviana que la preparación del bizcochuelo.
En sartén de teflón (usar sartén pequeño de repostería o panqueques) untado o pincelado con manteca, a fuego medio, echar un pocillo de café de nuestra preparación.
Cocinar 3 minutos por cada lado y vamos reservando nuestro blinis de frambuesa en fuente de horno.

Presentación:
En plato de postre, colocar el blinis tibio sobre él, helado de moka o chocolate, y una cucharadita de dulce de frambuesa.
Espolvorear con menta fresca picada finita.

Estas recetas pertenecen a Daniel Pérez y Claudia Bordini, para su línea de licores artesanales Alquimia. Los mismos se realizan con materias primas de calidad Premium, seleccionadas cuidadosamente.

Elaborados con procedimientos artesanales de fermentación natural, decantación y filtrado. La transformación alquímica, da como resultado estos delicados licores.

Tanto los de frutas (rosa mosqueta, frambuesa, cassis), como los clásicos de café y chocolate, tienen la graduación alcohólica equilibrada que permite disfrutar de todo su sabor y aroma de base.

Los mismos pueden adquirirlos en nuestra Tienda Online deGustosySabores.com.

Presentación del Blog....

2007-10-31T12:11:00.000-07:00

Queremos darles la bienvenida a nuestro espacio!.

Este blog, fue creado exclusivamente para ustedes: nuestros clientes, suscriptores, amigos y visitantes de nuestro sitio web, para tener un punto de encuentro donde compartir recetas, sugerencias, comentarios y opiniones relacionados al mundo gourmet.

Deseamos que sirva para conocernos más y los invitamos a realizar sus aportes para que entre todos hagamos de este espacio, nuestro espacio!.

Un saludo para todos!. Los esperamos!.

Jorgelina y Santiago.
deGustosySabores.com